百花釀海參

間中我會煮得好少少慰勞一下自己，其中一樣我鍾意的菜式有扣海參，不過自己浸發海參需要大量時間同工夫，所以我通常用已浸發的墨西哥海參，除了有口感，又含有豐富的氨基酸、膠原蛋白、鈣同硒等等養份，營養價值好高，可以養血、防癌、補腎、降血脂，仲有美容，好處多多，齋食冇乜味，釀入又鮮味又彈牙的蝦膠，就正到痺喇！

材料：

（2人份量）

1 已浸發墨西哥海參　2條

2 鮮蝦仁　120g

3 馬蹄　2粒

4 西蘭花　5兩

5 紹酒   半湯匙

海參煨料

1 雞湯　3/4杯

2 清水　3/4杯

3 乾蔥　1粒

4 蒜頭 　1粒

5 薑　2片

6 蔥　2條

7 糖　半茶匙 

8 鹽　半茶匙

9 紹酒　2茶匙

10 生抽　2茶匙

蝦膠調味

1 鹽　1/4茶匙

2 生粉　2茶匙

3 胡椒粉　少許

獻汁

1 雞湯　1/4杯

2 清水 　1/4杯

3 鹽　1/4茶匙

4 糖　1/4茶匙

5 生粉　1茶匙

6 胡椒粉　少許

7 麻油 　少許

 　

做法：

1 鮮蝦仁放入雪櫃雪1小時，然後挑去蝦腸，洗乾淨後一定要印乾才可起膠。我的懶人做法是，用刀背拍一下，蝦腸就會自動分離，易挑得多！

2 加入調味料，順時針攪拌蝦肉，一邊搓揉。

3 在大碗內把蝦肉大力撻十幾下，直至起膠。

4 加入馬蹄碎，拌勻，備用；同時用少許糖、油、鹽把西蘭花灼熟，備用。

5 乾蔥切片，蒜頭拍扁，燒熱油鑊，爆香蔥、乾蔥、薑、蒜頭。

6 放入海參，贊紹酒炒一陣，加入煨料，用慢火煨15分鐘。

7 將蝦膠釀入海參，填滿便可。

8 隔水蒸5分鐘蝦膠就會熟透；上碟後，將獻汁煮滾，淋上海參便大功告成！



*my tips:

同樣的蝦膠做法，可以壓扁煎成金黃色的蝦餅，大人細路都鍾意㗎！