魚香茄子煲

魚香茄子煲是到大排檔食飯的必選菜式，火爐鐵鑊有鑊氣又有風味，不過自己煮落少油就健康得多，茄子含有豐富的維他命E和維他命P，有抗衰老、預防血管病的好處理，加埋咸味適中的馬友一齊炒，保證你家人都話好味呀！

 材料：

1 茄子　450g
2 免治豬肉　150g
3 指天椒　2隻
4 馬友咸魚　20g
5 薑　2片
6 蒜頭　2粒
7 蔥　2條

醃料
1 生抽　1茶匙
2 生粉　2 茶匙
3 油　1茶匙

4 味醂　1茶匙

5 麻油　1/4茶匙

6 胡椒粉　少許

7 水　2茶匙

茄子調味
1 鹽　1茶匙
2 油　2茶匙

調味

1 雞湯　3/4杯

2 水　1/2杯

3 老抽　1/2湯匙

4 鎮江醋　1/2湯匙

5 糖　1/2湯匙

6 鹽 1/4茶匙

7 麻油 1/2茶匙

8 生粉 1茶匙

做法：

1 免治豬肉加入醃料醃15分鐘。

2 把茄子切成長條，再一開四，放上大碟後，表面搽勻茄子調味料。

3 隔水蒸10分鐘，然後取出茄子備用。

4 咸魚起骨剪碎，薑切幼條，指天椒斜切，蒜頭剁成蓉，蔥切粒備用。

5 把薑、蒜頭下熱油鑊爆香。

6 加入指天椒、咸魚及肉碎，炒至變色。

7 繼續加入茄子及調味料。

8 炒至汁變黏稠，最後灑上蔥粒便完成。

my tips:

*想食到熱辣辣的茄子煲，可以先燒熱個煲，才放入餸菜。

*這個餸可以最早煮起，食之前把煲翻熱，打開少許蓋，用中火煮5分鐘，就同新鮮炒起一樣㗎喇！