French Macaroon

我同好多女人一樣，對甜品又愛又恨，精美的賣相固然是最大吸引力，但又怕食落肚變成脂肪。不過我一樣照整，家人、朋友當然經常幫我清場啦！其中自己最滿意的是macaroon，法式小圓餅本來平平無奇，但是配上獨有的裙邊及繽紛色彩後，即時優雅起來。冇錯，裙邊最考工夫，做之前，記住要同你的焗爐打好關係，（摸清溫度），試多幾次，好快便會摸到竅門。

材料：

（可製作10個）
1 杏仁粉　30g

2 綠茶粉／士多啤梨粉／香芋粉或喜愛的味粉　10g
3 粟粉　1/4茶匙
4 糖霜　40g
5 蛋白　25g
6 砂糖　23g
7 泡打粉　1/8茶匙

8 食用色素粉／色素劑　少量（視乎個人喜好） 

餡料
A) 現成果醬
B) 現成朱古力醬

C) 吉士忌廉

即溶吉士粉　40g

淡忌廉　70g

做法：

1 綠茶粉、粟粉及糖霜一齊過篩之後，加入杏仁粉，拌勻。  
2 用電動打蛋器，把蛋白順時針打5秒，加入泡打粉，一邊打一邊分兩三次加入砂糖，打至企身、有彈性，這時可加入喜愛的食用色素粉或色素劑，然後混入(1)的粉類，順時針拌勻，攪動時，一定要感到粉漿有黏力和杰身，太稀的話要即時加入杏仁粉。
3 將粉漿放入唧袋，半透明的不沾布底下放圓形圖，在不沾布上唧上20個圓形，放在20度下的室溫，靜止約30分鐘，目的是要粉漿表面變乾，直至不黏手。

4 同時以180度預熱焗爐，約10分鐘，把macaroon連不沾布放入焗爐，這時要即刻把溫度降至140度，焗8-10分鐘，這時裙邊會開始出現。記住一定要降溫，否則表面會爆開，個別焗爐可能要調至130度或150度不等，多次嘗試便捉摸到「不爆」的溫度。

5 再降溫至120度焗多10分鐘，目的是令macaroon變脆，然後關掉上發熱線，並把爐溫降至110度，令底部進一步烘乾，這便可輕易脫離不沾布喇！這幅裙邊較明顯。

 6 如果想試吉士忌廉，只需打起淡忌廉，再輕力拌勻吉士粉便可，或搽上自己喜歡的餡料便完成。

my tips:
*不要因為怕甜而減太多糖霜及砂糖，否則會影響粉漿的黏度。
*好多烘焙店都有售賣macaroon專用矽膠墊，有圓形凹位，新手可用來定形，不過我個人鍾意用不沾布，方便控制大小。
*如果使用吉士忌廉做餡料，建議即刻食用，因為吉士忌廉較易溶化，所以送禮最好用果醬或朱古力醬。