乾蒸豬肉燒賣、牛肉燒賣

我是燒賣粉絲，老總是牛肉粉絲，所以這個點心簡直是絕配，好多朋友問：複雜嗎？其實製作不難，今次甚至偷懶，用現成燒賣皮和蝦膠，燒賣皮是在F字頭超市買的，把兩個最複雜的步驟删除了，輕輕鬆鬆就可以包好精美的點心啦！

材料：

（豬肉燒賣）

1 免治豬肉　260g 

2 蝦膠　180g

3 冬菇　10粒

4 甘荀　少許

5 燒賣皮　約48片

（牛肉燒賣）

1 免治牛肉　200g

2 芫茜　3條

3 檸檬葉　3片

4 馬蹄肉　1/4（可以不加）

5 燒賣皮　約20片

醃料：

（豬肉燒賣）

1 生抽　1湯匙

2 紹酒    2茶匙

3 胡椒粉     1/8茶匙

4 大地魚粉    1 1/2湯匙

5 糖    1茶匙

6 鹽    1/4茶匙

7 麻油　2茶匙

8 水    1 湯匙

9 生粉    2茶匙

（牛肉燒賣）

1 生抽    1湯匙

2 紹酒    2茶匙

3 蠔油    1茶匙

4 雞粉    1茶匙

5 馬蹄粉　1 1/2湯匙

6 鹽　1/4茶匙

7 麻油　2茶匙

8 水    1 湯匙

9 油    2茶匙

10 蛋白    1隻

11 胡椒粉　1/8茶匙

12 檸檬汁    1 1/2茶匙

做法：

（豬肉燒賣）

1 甘荀切成蓉，冬菇切粒，豬肉放入醃料，加入蝦膠和冬菇粒，拌勻，放入雪櫃醃最少2小時。

2 把燒賣皮解凍放軟，在焗盤放上牛油紙。

3 把燒賣皮放在虎口位置，放上約1茶匙的餡料，把燒皮四邊收細成花形便可。

4 做好一盤後，最後在燒賣上放上甘荀蓉。

5 把燒賣隔水蒸 10分鐘，再關火冚蓋焗2分鐘就可以食用了。

（牛肉燒賣）

1 做法大致相同，芫茜和檸檬葉切碎，牛肉放入馬蹄粒、醃料、檸檬汁、檸檬葉後，㫃入雪櫃醃最少2小時，便可以包成燒賣。

my tips:
* 豬肉燒賣加入大地魚粉會更有風味，雖然一瓶頗貴，但肉味即時提升，值回票價。
* 建議用玻璃焗盤隔水蒸效果更好，保証不會黐底。
* 小朋友未必鐘意芫茜味，所以可不加入牛肉燒賣。
* 燒賣皮在冬天容易變乾，包之前，把皮沾濕少少水，才包入餡料，不易裂開，又容易成形。