冬菇豬肉蝦肉燒賣

  

燒賣是我同家人最最最鍾意食的點心，自己整點心花心機又考工夫，不過可以自由調較豬肉肥瘦同配料，所以花少少時間絕對值得。我覺得不需要為此準備蒸籠咁大陣仗，只要放在玻焗盤上蒸就不會黐底，想慳時間，可以買現成燒賣皮，而我則是自己搓，所需材料亦好簡單，記住不要蒸超過5分鐘，否則餡料就會變硬嘞！

  

材料：

（30粒份量）

餡料

1 梅頭免治肉　240g

2 鮮蝦仁　160g

3 冬菇　55g

4 甘荀　20g

免治肉調味

1 糖　1茶匙

2 鹽　1/2茶匙

3 生抽　2茶匙

4 味醂　1茶匙

5 生粉　2茶匙

6 麻油　1/2茶匙

7 胡椒粉　少許

8 水　1湯匙

蝦膠調味

1 鹽　1/4茶匙

2 胡椒粉　少許

3 生粉　2茶匙

燒賣皮

1 中筋粉（all purpose flour)　100g

2 滾水　1/4杯

3 雞蛋　1隻

做法：

1 在中筋粉加入滾水，稍為拌勻，緊接加入雞蛋，繼續拌勻。

2 在工作枱上撒少許手粉，把粉糰放在工作枱上搓揉，如果粉糰仍然好濕，可以加入少許中筋粉繼續搓，搓至粉糰變成光面，便用膠刮把粉糰刮起，放入碗，蓋上保鮮紙防乾，備用。

4 把蝦仁砌開一半，用牙簽挑出蝦腸。

5 用刀背把蝦仁拍扁成蝦膠。

6 把全部蝦膠放入大碗，用手順時針攪拌，一邊搓揉，大力撻十幾下，然後加入蝦膠調味料拌勻。

7 把甘荀剁成蓉，冬菇切粒，免治肉加入免治肉調味料。

8 把冬菇和免治肉加入蝦膠拌勻，備用。

9  把粉糰放上矽膠墊，並取出5g重的小粉糰，一次不要取出太多粒，每次大約5-6粒備用便足夠，因為粉糰表面易變乾。

8 把小粉糰稍為搓圓再用麵粉棍壓薄，一定要盡量壓薄，只有1-1.5mm。

9 把壓好的燒賣皮放在手的虎口位，然後放上約22g重的餡料，大約是一茶羹的大小。

10 用手指摺出花形摺紋，一邊收細邊口，摺位要盡多。

11 放上玻璃焗盤，然後逐一在中間放上甘荀蓉。

12 隔水大火蒸5分鐘，收火後冚蓋焗1分鐘便可，記住趁熱食先至又爽又有肉香。