法式焦糖燉蛋 Creme Brûlée

好食的Creme Brûlée除了要有蛋香之外，仲要火喉適中，燉蛋先至口感嫩滑，同香脆的焦糖形成對比，太大火或焗得太耐，燉蛋都會變諧同影響香味。另外，容器的大小都好緊要，太深的話，中間部份會難以焗透，所以好多Creme Brûlée焗杯都是3"x1.5" 或3.5"x2"，這個size焗出來就最嫩滑嘞。

材料：

1 雞蛋　4隻
2 淡忌廉　250 ml
3 鮮奶　500ml
4 糖　80g
5 黃糖　少許

做法：

1 以180度預熱焗爐，把雞蛋和淡忌廉放入大碗拌勻，加入3湯匙鮮奶，作用是調稀蛋液。

2 將餘下的鮮奶放入鍋，開中火，加入沙糖攪拌，直至鮮奶滾起和砂糖溶化，關火。

3 把熱奶逐少加入蛋液中，加入時份量不要太多，不然就會令蛋液過熱，出現結塊。記住一邊加入，一邊攪拌。

 

4 把蛋液回鍋，開中火，攪拌10-15秒便可，目的是確保蛋、奶全部融合。

 

 

5 最後把蛋液過篩，放入焗杯。

6 因為是燉，入焗爐前，必須在焗盤注入清水，水位約5mm高就夠，以180度焗40分鐘。

7 燉好後，在燉蛋表面舖上薄薄一層黃糖，怕甜可以縮細黃糖的範圍。

8 最後用火槍開細火，把黃糖燒成焦糖便可。

my tips:

*小心使用火槍，注意旁邊有沒有人，噴出火時，不要大動作搖擺火槍，否則會容易突然噴出大火。