蒜蓉粉絲蒸扇貝

只要海鮮夠新鮮肥美，其實比肉類易煮好多，剛過去的中秋，我就晨早到街市買了五隻大扇貝，用粉絲蒜蓉蒸，鮮味又惹味，食到老總黏黏脷，其實扇貝含有豐富的蛋白質、鈣質、磷，又有滋陰補腎的功效，營養價值好高。另外，因為鑄鐵鍋本身已有鎖水功能，所以這次我沒有把粉絲放在扇貝的上面，如果你用中式鑊蒸，不妨放少許粉絲在扇貝上面，可以防止扇貝水份被抽乾的！

材料：

1 扇貝　5隻

2 粉絲　100g（約2両半）

3 指天椒　4隻

4 蒜頭　5粒

5 葱　4條

粉絲煨料

1 雞湯　1杯

2 水　1/2杯

豉油熟油

1 生抽　1 1/2湯匙

2 油　1 1/2茶匙

 

做法：

1 粉絲用水浸軟後，放入煨料用中火滾10分鐘。

2 把扇貝劏開，洗淨和去除污糟內藏，這個步驟可請海鮮檔代勞。粉絲舖在鑄鐵鍋內，上面放上扇貝。

3 蒜頭拍扁剁成蓉，指天椒切粒，下熱油鑊炒香，這個步驟可令蒜蓉、指天椒更香口。

4 在鑄鐵鍋四邊放4湯匙水，蒸時便有隔水蒸的效果，大火冚蓋蒸3分鐘；如用中式鑊隔水蒸，則要冚蓋蒸5分鐘。

5 最後灑上葱粒便完成。

my tips:

* 粉絲可以放在扇貝上面一齊蒸，夾住蒜蓉一齊食更香口，仲可預防扇貝水份被蒸乾。

* 貝類海鮮蒸好要即刻食，否則會變靱，粉絲最好也盡快食，因為鑄鐵鍋保留的熱力會令粉絲變乾。