臘味瑤柱蘿蔔糕

做蘿蔔糕有好多種方法，可以用不同配料，有人用水開粉有人不用水開粉，各施各法，我當然也失敗過，幾年前因為用太多澄面而令蘿蔔糕過彈和過度收縮，今年自已研究出這個自己和家人都好滿意的味道，媽媽食過之後竟然叫都我過兩招給她！

材料：

（2個6.5吋錫紙盤加1個焗盤份量）

1 蘿蔔    3斤

2 粘米粉    300g（半包）

3 澄麵     30g（少於1両）

4 暖水    500ml（2.5飯碗）

5 臘腸    2條

6 臘肉    1條

7 蝦米     120g（約3.5両）

8 蔥    4條

9 乾瑤柱    8粒

10 煮蘿蔔水    600ml（約2.5飯碗）

調味：

1 胡椒粉    3茶匙

2 糖    2茶匙

3 鹽    1茶匙

4 油    1湯匙

5 雞粉    1粒

做法：

1 把一半蘿蔔切幼條，一半刨絲，把刨絲出現的蘿蔔水盛起。

2 臘味和乾瑤柱蒸軟便可切粒和拆絲，蝦米預先浸軟。

3 用材料（4）的暖水開粘米粉和澄面，拌至粉粒完全溶化。

4 不落油，把臘腸和臘肉爆香。

5 加入蝦米和乾瑤柱，蝦米水盛起。

6 把臘味、乾瑤柱和蝦米分成兩份，一份多一點，較少的一份用以舖面。

7 預備煮蘿蔔的水，把盛起了的蝦米水和蘿蔔水，加入清水，總共為600ml便可。

8 不用洗鑊，炒蘿蔔片刻，加步驟7的水煮蘿蔔，煮至稍為軟身。

9 加入粉漿、臘腸、臘肉、乾瑤柱及調味料，拌勻。這時應該要用點力才可以攪拌，粉漿開始變得黏稠，如果太黏，可加入少許水。

10 在錫紙盤和焗盤掃上油，便可放入粉漿。

11 每盤隔水蒸30分鐘，蒸好時用牙簽刺入蘿蔔糕，如果牙簽是爽身表示蘿蔔糕已熟透，蒸好時表面有倒汗水屬正常，可打側倒出水份，好快便會完全收乾。

12 按喜好放上蔥花，冬天放室溫可放過夜，翌日變得稍為挺身便可切來食，或放雪櫃冷藏。