宇治抹茶紅豆卷蛋

宇治抹茶是京都宇治市的名物，當地出產好多美味抹茶食品，早前我的起心肝學用抹茶做卷蛋，便加入了抹茶粉和綠茶粉，做起來才知每個細節都有難度和不可大意，打蛋白要夠企身，捲蛋糕要溫柔，就連粉末都分兩種，即宇治抹茶粉加特級綠茶粉，食起上來就不會太苦澀而又散發抹茶香，步驟頗多，希望大家看得明白。

材料：

（11.5 x 8吋模一個）

1 蛋白    3隻

2 糖    37g

3 蛋黃    3隻

4 全蛋    2隻

5 烘焙蜂蜜    17g

6 綠茶香油    5g

7 低筋粉     45g

8 宇治抹茶粉    3.5g

9 特級綠茶粉    3.5g

10 牛奶    20g

11 無鹽牛油    12g

12 甜忌廉    35g

13 淡忌廉    35g

14 罐裝紅豆（大粒）

做法：

1 以中速，用電動打蛋器把蛋白打至起泡和稍為企身，然後分三次加入糖，一邊繼續打，大約5分鐘，關機，抽起兩支漿看看，直至兩支槳的頂端出現蛋白倒勾。

2 把材料3-6部份放於大碗，用電動打蛋器打勻。

3 把1/4份蛋白拌入步驟(2)的抹茶蛋漿内。

4 加入材料7-9部份，輕手拌勻，再加入已熱溶的牛油和牛奶，不要拌太耐，以免拌走綿密的氣泡。

5 把焗盤包上錫紙，底部再放一張烘焙紙，鋪上抹茶麵糊。記住要把焗盤拿起距離枱面一呎放下，做一次，可以拍走大氣泡。

6 180度預熱焗爐，並焗20分鐘。出爐後，連錫紙抽起，放在一倍長的烘焙紙上，拆開四邊。

7 把長了出來的烘焙紙蓋上蛋糕面，雙手一底一面夾著蛋糕，輕力反轉，撕開底部的烘焙紙。

8 再次雙手用烘焙紙夾著蛋糕，反轉。

9 把甜忌廉打起，再加入淡忌廉，打至企身和稍硬，鋪上蛋糕面，並放上一行紅豆，如圖。

10 連紙一起捲起蛋糕，用棍拍實邊位。

11 把全部烘焙紙捲起，冷藏2小時。

12 灑上綠茶粉做裝飾。

13 亦可灑上糖霜。