海參花膠薑蔥雞煲

放大假，佔中，原本想好好地煮些新菜式，但是搭車不便，令我只能到超市買餸，於是買了美國走地雞，把家中的海參花膠解凍，炆出大大煲雞煲食足兩日，雖然走地雞價錢不便宜，但是肉質的確比籠養雞厚肉和鮮味，至於是否真的打少些針則見仁見智，只要醃30分鐘，都拍得只新鮮雞的味道。

材料：

（4人份量）

1 走地雞　半隻

2 已浸發花膠　150g

3 已浸發海參　2條

4 薑　4片

5 蔥　5條

6 乾蔥　1粒

醃料

1  生抽　半湯匙

2 糖　1茶匙

3 鹽　半茶匙

4 老抽　1茶匙

5 胡椒粉　少許

6 紹酒　1湯匙

調味

1 清水　2 1/2杯

2 鹽　半茶匙

3 糖　1茶匙

4 蠔油　1 1/2湯匙

5 老抽　1茶匙

6 味醂　1茶匙

茨汁

1 原汁　半杯

2 生粉　1湯匙

做法：

1 把已浸發的海參和花膠解凍，把薑和蔥下熱油鑊爆香，放入水、紹酒、海參和花膠，滾10分鐘，去除腥味，盛起備用。

2 把雞洗乾淨，切件，加入醃料醃30分鐘。

3 爆香薑、蔥和乾蔥，把雞件炒至金黃和半熟。

4 把雞和所有薑蔥放入鑄鐵鍋，或直接在鑊中加入水和花膠，大火滾起後，轉中小火，炆15分鐘。

5 最後加入海參，續炆10分鐘，便可以埋茨汁，完成！