脆皮燒肉

 

第一次自製燒肉，事前研究了好幾個食譜，有的說要把五花腩吊乾，有的說放入雪櫃醃過夜，考慮到香港天氣潮濕，所以決定好似整叉燒一樣，放入雪櫃把豬皮抽乾水份。雖然今次燒肉皮爆得不夠細密，但是味道簡直同街賣的沒有分別，老總話有90分！到你做的時候，記住在豬皮刺多些孔，上百個更加好，咁就一定爆到又靚又香的燒肉皮喇。

 

材料：

1 五花腩　1斤

2 糖　　 2茶匙

3 幼鹽　3茶匙

4 粗鹽　1湯匙

5 五香粉　半茶匙

6 紹酒　半湯匙

 

做法：

1 將幼鹽、糖及五香粉拌勻做醃料。

 

2 把豬皮清理乾淨，整件五花腩放入滾水飛水15分鐘，這時五花腩會變色，盛起印乾，在豬皮表面刺孔，孔愈密集愈好，之後會爆得更靚。 底部則用小刀界幾下。

 

3 在豬皮、底部和四面肉都搽上紹酒。

 

4 在底部和四面肉搽上醃料，豬皮表面保留不用搽。

 

5 用錫紙包好底部和四面，錫紙要比豬皮高1吋，好似一個紙兜一樣。把五花腩放入雪櫃雪過夜，目的是把豬皮表面的水份抽乾。

 

6 入爐前，以220度預熱焗爐。折開錫紙，另外在焗盤舖上乾淨錫紙，在豬皮表面再刺密集的孔，以及放上粗鹽，粗鹽愈厚愈好，因為這可以抽乾豬皮水份。

7 放入220度的焗爐焗30分鐘，這時燒肉已熟透。

 

 

8 取出燒肉刮走表面的粗鹽。

 

9 重新放入焗爐，不過提高至最頂層，繼續焗多10-15分鐘，直至豬皮爆開，如遲遲都不爆開，那便要加溫至240度繼續焗。

10 把四邊切齊邊，斬件時先至夠靚。

10 橫切面的燒肉，我買的時候已經是街市收工時間，匠以買不到有骨部份，有骨的話會更香口。

 

my tips:
* 以下是把錫紙包得密密實實的技巧：
1 剪出適合的高度
2 四隻角向內摺
3 四邊錫紙摺起，即成四個尖角
4 把尖角好似包花紙一樣，摺實收起便可