要做到傳統法式甜品那種神髓，真的要磨練好長時間，好似這款Meringue Lemon Pie，我覺得絕對是易學難精，不過我的味道，家人就話拍得住餅店，檸檬吉士的酸味剛剛好，餅底不乾不黏，難度在於要把餅底盡量做得薄，口感才會脆。大熱天時，凍食一流，不太喜歡甜的人都話佢正！
材料：
（3個4吋批份量）
曲奇餅底
1 麵粉 115g
2 牛油 60g
3 杏仁粉 20g
4 砂糖 30g
5 鹽 5g
6 雞蛋 1隻
7 雲尼拿油 數滴
檸檬吉士
1 砂糖 50g
2 牛油 90g
3 檸檬汁 130g
4 蛋黃 75g（約4隻）
5 魚膠片 2.5片
馬令Meringue
1 糖 80g
2 水 30g
3 蛋白 55g
做法：
1 把牛油放室溫變軟，混合砂糖，加入麵粉、杏仁粉和鹽搓勻。
2 加入蛋和雲尼拿油，搓成粉糰。
3 以保鮮紙包實，放在雪櫃冷藏1小時。
4 把檸檬汁、牛油及糖混合，以中火煮滾，用凍水浸軟魚膠片。
5 逐少倒入蛋王，這時一定要保持攪拌，以免蛋王遇熱凝固，同時這步驟可以令檸檬吉士更幼滑，不用過篩便可使用。
6 放入魚膠片，繼續攪拌至完全溶化，這時檸檬吉士會變得黏稠。
7 在矽膠布灑上小許麵粉，取出麵糰後以木棍輾成約5mm厚，用撻模吸出形狀。
8 把餅底準量壓貼模具，特別是底部，厚度要平均，焗起先會靚。
8 用叉在餅底刺出氣孔，這可避免餅底漲起。
9 以180度預熱焗爐，把餅底焗10分鐘，備用。
10 直接將檸檬吉士放上曲奇餅底內，放入雪櫃雪2小時，檸檬吉士便會完全凝固。
11 接著做馬令蛋白，先把蛋白用電動打蛋器打發至綿綿的白色，大約1分鐘，然後把砂糖及水以中火煮滾，倒入蛋白繼續打，大約2分鐘，直至出現一行行密集的坑紋。
12 打好的馬令應該是光滑挺身，抽出電動打蛋器時，會出現小勾。
13 把馬令放入唧袋，放入前把唧袋的袋口反開。
14 馬令做起後要即刻唧上餅底，不過餅底連檸檬吉士則可預早一兩日做起，保持雪藏便可。
15 馬令花紋可以隨意設計，可以唧出一行行或一粒粒的花紋。
16 用火槍把表面燒成金黃便完成，記住火槍不要停留太耐，燶了會破壞美感。
my tips:
* 馬令不易溶化，所以燒好後可以再放入雪櫃雪凍來食。
* 這是我用的火槍，只要在烘焙店買槍嘴，裝上gas便可。使用時切記不要搖罐子，以免火
突然變大。
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