日式咖喱焗肉排

 

我怕辣，但又成日身痕想食辣，如果黃綠咖喱，極其量我只可以食藍象，但是日式咖喱又覺得無厘文味，好難搞！今日放假變身師奶去超市買餸，心思思又想整咖喱之際，見一款咖喱磚貨架被人掃得七七八八，即刻買來炆肉排試下，還以為這類七五九貨色一般般，但竟然散發濃濃而又不太辣的咖喱味，正！其實我都是用家常便飯的炆法，除了肉排薯仔，還可以加入不同雜菜，送白飯好開胃。

脆皮燒肉

 

第一次自製燒肉，事前研究了好幾個食譜，有的說要把五花腩吊乾，有的說放入雪櫃醃過夜，考慮到香港天氣潮濕，所以決定好似整叉燒一樣，放入雪櫃把豬皮抽乾水份。雖然今次燒肉皮爆得不夠細密，但是味道簡直同街賣的沒有分別，老總話有90分！到你做的時候，記住在豬皮刺多些孔，上百個更加好，咁就一定爆到又靚又香的燒肉皮喇。

焗豬扒飯

 

細細個就在大家樂食一哥焗豬扒飯，相信大家都有食過吧？有沒有留意豬扒有時會焗得過乾和實，飯底有時則會過濕，其實自己在家做都好簡單，好少成本就可以焗出足夠3-4人食，炒飯底更加可以隨意加入粟米粒、磨菇、青豆不同材料，又香又豐富，邊個話港式食物唔好味呀？

檸檬蛋白批 Meringue Lemon Pie

 

要做到傳統法式甜品那種神髓，真的要磨練好長時間，好似這款Meringue Lemon Pie，我覺得絕對是易學難精，不過我的味道，家人就話拍得住餅店，檸檬吉士的酸味剛剛好，餅底不乾不黏，難度在於要把餅底盡量做得薄，口感才會脆。大熱天時，凍食一流，不太喜歡甜的人都話佢正！

花膠響螺淮山玉竹雞湯

花膠我最常用來煲湯，用花膠筒最好，因為質地較軟和黏，容易溶化於湯之中，令湯更原汁原味。致於雞，買冰鮮雞就可以了，通常食譜教用半隻雞，不過我會去頭去翼去雞脾，餘下的用來煲湯，雞翼、雞脾則用瑞士汁炆，變多一個餸，好簡單！

花膠炆海參

結婚時我媽咪送我一大袋花膠，雖然是花膠筒而不是扎膠那類名貴品種，但是給我日常煲湯煮餸就非常適合，來來來，忙完一星期，等我炆下花膠海參補番下！花膠滋陰養顏所有女士都不會抗拒，靚的花膠含豐富膠原蛋白、維他命、鈣質和磷質等，同海參一齊炆，有口感又美味，仲係最快補充膠質的方法添！

三色椒炒牛柳

 

家常便飯之中，我經常煮的菜式有三色椒炒牛柳，青、紅、黃椒各買一個，可以分開2-3次食，牛柳我會在supermarket買一pack裝的牛陰柳，這種肉質即使炒得過熟，都依然鬆化有肉味，所以好易煮。三種椒含有的維他命A和C都好高，還有鈣質、鐵質、維他命P、B1、B6等等，有降低血壓、抗氧化、防癌等等多種營養價值，所以好啱一家大細食。

蒜蓉粉絲蒸扇貝

只要海鮮夠新鮮肥美，其實比肉類易煮好多，剛過去的中秋，我就晨早到街市買了五隻大扇貝，用粉絲蒜蓉蒸，鮮味又惹味，食到老總黏黏脷，其實扇貝含有豐富的蛋白質、鈣質、磷，又有滋陰補腎的功效，營養價值好高。另外，因為鑄鐵鍋本身已有鎖水功能，所以這次我沒有把粉絲放在扇貝的上面，如果你用中式鑊蒸，不妨放少許粉絲在扇貝上面，可以防止扇貝水份被抽乾的！

日式芝士蛋糕

今年中秋選擇了做日式芝蛋糕，代替去年的奶黃月餅，其實日式芝士蛋糕話易唔易，當中一些技巧一定要做足，不然就會好似macaroon一樣，裂開、過濕，還有皺皮，我見好多食譜都教以150度蒸焗，但是我卻用180度焗足30分鐘，定了蛋糕雛形後，再加爐溫至200度，目的是給蛋糕「上色」，表面就會出現微燶的金黃色，質感不單止軟綿綿，還漲卜卜，當然亦都香勻全間屋啦。至於如何減低蛋糕出現皺皮情況，咁就要留意我的tips嘞！

梅子焗肉排

今個夏天熱到幾乎唔識肚餓，加上放工要把握一小時快煮，我會推介梅子焗肉排，酸味味夠晒開胃，又可送飯，有一次我更為此餸連食兩碗白飯，搞到第二日要禁食澱粉質囉！